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2018中国团餐发展报告:7张图告你你中国团餐行业发展现状
发布人:客服   发表日期:2018-12-26 07-45-24

中商情报网讯:团餐,就是团体用餐的一种餐饮服务形式的简称,它是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。双方以合约的形式,按双方事先约定的模式和标准以及约定量提供餐饮产品及现场服务,且在合约周期内模式、标准、经营权等基本不变。

大牌餐企看中商机进军团餐市场,例如,全聚德、湘鄂情、俏江南纷纷涉足团餐市场。当前,中国饮食文化虽然受到各国民众的追捧,但中餐在国际市场的地位和形象还有较大提升空间。国家“一带一路”战略不仅搭建了文化交流桥梁,也为中华美食开启了通往世界的大门。

团餐企业基本情况

据中国饭店协会《2016-2017年度中国团餐发展报告》,团餐企业由北向南分布于辽宁、北京、河北、天津、山东、河南、湖北、陕西、四川、重庆、江苏、上海、安徽、浙江、广东、广西、海南。大部分团餐企业均分布于东南沿海地区、部分分布于中部和东部地区,西部和东北部地区的团餐企业数量较少,发展较为落后。

由于东部地区经济发达,交通便捷,拥有充足的劳动力和现代管理人才,资本活跃度强,加上良好的市场环境、产业环境及政策导向,这些经济优势决定了东部地区的团餐企业数量较多。与之相比西北地区和东北地区优势不明显,团餐行业发展较为滞后,这些均为我国团餐业地理分布格局奠定了基础。因此在接下来的工作中,行业协会将进一步与政府沟通,加大政策鼓励,鼓励发展水平较落后的西北部及东北部地区的团餐发展;协会在下一年的工作中将以团餐发展水平较落后的地区为重点工作对象,为那些发展较弱的团餐企业提供更多的交流学习平台,建立帮扶机制,提供全方位的指导意见;协会也将鼓励所有企业创新发展团餐,分享成功经验,为社会提供更多优质、健康的团餐产品。

2017年团餐企业地理分布图

目前我国团餐企业的性质主要以有限责任公司为主,且民营企业居多,同时,国有团餐企业和股份有限公司数量较少,占被调查企业总数的,外商企业仅有一家,占总数的。

2017年团餐企业的性质分类统计图

在盒饭和会议赛事餐的经营上,2017年较2015年有非常明显的下降,而铁路餐、航空餐、外送、中小学营养餐以及企业和政府机关事业单位食堂的经营略微有所下降,商务供餐和高校食堂的经营比例与2015年度持平。

总体来说,由于团餐市场日趋成熟,各个团餐企业的经营类型也逐渐趋于平稳态势,而有侧重点的多元化发展是团餐企业能够长期发展的重要影响因素之一。

2015、2017年企业经营类型分类统计图

团餐企业营收情况

就团餐企业营业收入而言,2016年的120家团餐企业的总营业收入共152亿左右,2017年的119家团餐企业的总营业收入185亿,2017年总营业收入比2016年增长。其中广东成为团餐消费最大的省份,2017年总营业收入达到46亿,占整体总营业收入的,江苏排在第二位,2017年总营业收入达到32亿,占比为。上述数据恰好说明了我国大众化餐饮企业创收趋势。

2016年团餐的总营业收入大多集中在1000万-5000万元之间,占被调查企业总数的39%,2017年团餐的总营业收入大多集中在1000万-5000万元之间,占被调查企业总数的36%,但在1亿-3亿元之间,2017年企业数量占比较2016年有所增加。此外,与2016年相比,2017年我国团餐企业的收入差距较小,整体上较为均衡,但依然存在效益欠佳和效益极好两极分化的现象,这可能与企业的规模大小等因素有关。

营业收入是团餐企业盈利的基础,是利润的保障,同时也对企业扩大规模、再生产具有举足轻重的作用,团餐企业创收的趋势性,为企业的良性循环发展奠定了经济基础,这也是大众化餐饮发展的有力依据。

2016、2017年团餐企业总营业收入权重对比图

就团餐企业总营业收入增速而言,如图3-4所示,2017年的团餐总营业收入增幅主要集中在0%-40%之间,占整体的79%,1%的企业的同比增速达到100%以上,3个企业出现了负增长的情况。总营业收入增速的大小是我国团餐企业发展速度与企业实力的具体体现,表明了我国团餐企业的整体总营业收入呈逐年增加趋势。另一方面,资产总额增速刚好相吻合,这也同时说明了营业收入与资产总额之间的关联性;

2017年团餐企业总营业收入增速比重图

服务费收入及服务费收入增速分析 部分团餐企业并不把收取服务费作为自己盈利的手段,但也有部分企业以收取不低的服务费作为盈利的主要手段之一。2016年服务费的总额达到了16亿,占总营业收入的;2017年达到20亿,占总营业收入的。2016年与2017年收取服务费在5000万以下区间都较为接近,而在5000万以上2017年的企业数较2016年有较大增长。由对比图可知,服务费收入的多少影响了总营业收入的多少,服务费的收取将逐渐成为团餐发展的趋势,且收取的费用从目前来看呈逐年增加的趋势。

2016、2017年团餐企业服务费收入权重对比图

就服务费收入同比增速而言,2017年的团餐服务费收入增幅主要集中在20%之内,占整体33%;有3家企业服务费下降,占被调查总数的4%;也有9%的企业服务费上升大于等于100%。由此可以得出,服务费增加已是大部分团餐企业获取营业收入的需要,但由于服务费的多少在一定程度上影响顾客的需求,进而影响总营业收入,因此服务费增幅要适当。

2017年服务费收入同比增速及权重分析图

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